عسل ۵ ستاره موم دار

عسل در طب سنتی و تغذیه ایرانی ــ اسلامی از جایگاه بسیار بالایی برخوردار است. در منابع طب سنتی کشورمان، به مصرف عسل برای حفظ سلامتی و درمان طیف گسترده‌ای از بیماری‌ها تأکید شده است.

با این حال، بسیاری از مردم با تصور اینکه دسترسی به عسل طبیعی و خالص ممکن نیست، خود را از این ماده غذایی شفابخش محروم کرده‌اند. این مسئله باعث کاهش سرانه مصرف عسل در کشور شده است.

آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟

نکته‌ای که درباره عسل خوب و خالص باید به آن اشاره کرد، مسئله “شکرک زدن عسل” است. تصور عامه این است که اگر عسلی شکرک زد، یعنی آن عسل از شکر تهیه شده و خالص نیست.

درباره این باور باید بگوییم که شکرک زدن عسل ربطی به ناخالص بودن آن ندارد. این پدیده در واقع “رس بستن عسل” است که یک فرایند طبیعی برای عسل‌های خالص در سرمای هوا محسوب می‌شود.

عسل خوب و خالصی که در هنگام عرضه به بازار حرارت ندیده باشد، در صورت قرار گرفتن در فضای سرد یا یخچال به‌صورت طبیعی رس می‌بندد. این رس بستن به‌دلیل آنزیم‌های طبیعی است که توسط زنبور تولید شده و در عسل وجود دارد.

تفاوت شکرک زدن و رس بستن عسل

شکرک زدن و رس بستن دو تفاوت عمده با هم دارند:

1. تفاوت اول: در حالت رس بستن، تغییر شکل عسل از زیر شروع می‌شود و از نظر ظاهر شبیه روغن جامد می‌شود، در حالی که در حالت شکرک، تغییر شکل عسل از رو شروع می‌شود.
2. تفاوت دوم: شکرک به وجود آمده در اثر تبخیر آب است. اگر محلول را حرارت دهیم، تبخیر بیشتر شده و شکرک نیز بیشتر می‌شود. در حالی که در رس بستن، اگر عسل حرارت ببیند، مجدداً به حالت اول برمی‌گردد.

از بین بردن رس عسل طبیعی و خالص

برای از بین بردن رس عسل طبیعی، یک ظرف فلزی برداشته و دو سوم آن را آب کنید. یک تخته یا سنگ کوچک ته ظرف قرار دهید و شیشه عسل رس کرده را بر روی آن قرار دهید. اکنون ظرف را با ملایمت حرارت دهید تا دما به ۶۰ الی ۷۰ درجه برسد. پس از مدتی مشاهده خواهید کرد که رس عسل کم‌کم باز می‌شود و عسل از حالت جامد به مایع تبدیل می‌شود.